[홈베이킹] 바나나 미니 팬케이크 | 검게 익은 바나나로 만드는 초간단 간식

냉장고나 식탁 위에서 갈색을 넘어 거의 검게 익어가는 바나나, 집에 하나쯤 있으신가요? 그냥 먹기에는 너무 물렁해졌지만 버리기엔 아까운 바나나가 생겼을 때, 제가 가장 먼저 떠올리는 초간단 레시피를 소개해 보려고 합니다.

이 레시피는 첫째 아이 친구 엄마에게 배웠던 초간단 팬케이크입니다. 원래는 바나나 2개에 계란 4개만 섞어서 지름 5cm 정도의 작고 귀여운 미니 팬케이크로 굽는 방식이었습니다. 설탕 없이도 달콤하고 건강해서 완숙 바나나가 생길 때마다 정말 자주 만들곤 했습니다.

그런데 바나나와 계란만으로 반죽을 만들면 질감이 정말 너~무 묽어서 팬에서 모양을 잡기가 은근히 어려웠습니다. 그래서 저는 결국 이 레시피 하나만을 위해 7구 미니 팬케이크 팬까지 구입했답니다! 지금도 아주 요긴하게 잘 쓰고 있는 주방 아이템이에요. 물론 일반 프라이팬으로도 만들 수 있지만, 반죽이 묽은 편이라 작은 크기로 굽는 것이 훨씬 편하답니다.

처음에는 원본 레시피대로 바나나와 계란만 넣어서 만들어 주다가, 아이들 건강과 영양을 조금 더 챙겨 주고 싶어서 아몬드가루를 섞기 시작했습니다.

하지만 아몬드가루만 넣으니 팬케이크가 쉽게 부서지는 느낌이 있었습니다. 그래서 밀가루를 아주 살짝 더해 보았더니 부서지지 않고 모양이 예쁘게 잡히면서 식감도 훨씬 좋아졌습니다.

무엇보다 기존 바나나+계란 조합에서 간혹 느껴지던 계란 특유의 비린 맛이 옅어지고, 고소하고 부드러운 풍미가 더해져서 아이들이 이전보다 훨씬 잘 먹게 되었답니다!

이 레시피가 좋은 이유

완숙 바나나 활용: 바나나가 충분히 익으면 단맛이 강해져 설탕을 따로 넣지 않아도 달콤한 팬케이크를 만들 수 있습니다.
아몬드가루로 고소함과 영양을 추가: 밀가루 비율을 줄이고 아몬드가루를 더해 아이들에게 고소함과 좋은 영양을 챙겨줄 수 있습니다.
재료가 간단하고 만들기 아주 쉬움: 바나나와 달걀을 기본으로 하므로 복잡한 준비 과정 없이 간단한 아침 식사나 아이들 간식으로 활용하기 좋습니다.

준비 재료 (미니 팬케이크 약 16~18개 분량)

잘 익은 완숙 바나나 2개 (약 220g)
계란 4개
아몬드가루 3~4큰술
밀가루 (중력분 또는 박력분) 1~2큰술
버터 또는 식용유 약간 (팬 코팅용)
(선택) 바닐라 엑스트랙 한 두 방울

만드는 방법

1. 바나나 으깨기

볼에 껍질을 벗긴 완숙 바나나 2개를 넣고 매셔나 포크로 덩어리가 거의 남지 않도록 부드럽게 으깨줍니다. 완숙 바나나일수록 잘 으깨지고 단맛도 깊어집니다.

2. 계란 및 가루류 섞기

으깬 바나나에 계란 4개를 넣고 잘 풀리도록 섞어줍니다. 여기에 아몬드가루 3~4큰술과 밀가루 1~2큰술을 넣고 덩어리가 지지 않도록 살살 섞어 반죽을 완성합니다.

(※ 반죽이 너무 묽으면 밀가루를 반 큰술 정도 더해 주시고, 취향에 따라 바닐라 엑스트랙을 아주 살짝 넣으셔도 좋습니다.)

3. 팬 예열하고 기름 두르기

팬(미니 팬케이크 팬 또는 일반 프라이팬)을 약불로 예열한 뒤, 버터나 식용유를 살짝 두르고 키친타올로 가볍게 닦아냅니다.

4. 노릇하게 구워내기

반죽을 숟가락으로 떠서 지름 5cm 정도의 작은 크기로 올립니다. 약불에서 은근하게 구우시다가 표면에 기포가 살짝 올라오고 가장자리가 익어갈 때 뒤집어 반대편도 노릇하게 2~3분간 구워줍니다.
크기가 작더라도 달걀이 들어간 반죽이므로 약불에서 속까지 충분히 익혀야 합니다. 뒤집은 뒤에도 반대쪽을 충분히 구워 주는 것이 좋습니다.

소소한 베이킹 팁

일반 프라이팬을 사용하실 때
반죽이 묽은 편이므로 크게 굽기보다는 한 숟가락씩 작게 떠서 굽는 것이 뒤집기가 훨씬 수월합니다.
식은 뒤 보관법
완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 다음 날 아침이나 하원 후 간식으로 활용하기 편리합니다. 먹기 전에는 속까지 충분히 데워 줍니다.

집에 검게 변해가는 바나나가 있다면 버리지 마시고, 아몬드가루 살짝 더해서 고소하고 부드러운 미니 팬케이크로 만들어 보세요! 작고 부드러워서 아이들이 손으로 집어먹기에도 좋답니다.

아이들과 조금 더 즐겁게 먹고 싶다면, 딸기 요거트를 디핑소스로 쓰거나, 치아씨드를 반죽에 추가해 식감에 변화를 주는 방법도 있습니다.

간단한 재료로 만드는 우리 집만의 간식, 여러분도 한번 만들어 보세요!