Niedawno zaprosiłam do naszego domu koreańską znajomą, która jest żoną Polaka. Upiekłam chlebek bananowy do herbaty, myśląc, że po prostu będziemy miały coś dobrego do podjadania. Reakcja na niego przerosła jednak moje oczekiwania. Zjadła jeden kawałek i powiedziała, że jest pyszny, potem sięgnęła po kolejny, a na koniec poprosiła mnie nawet o przepis.
Szczególnie spodobała jej się wilgotna, a jednocześnie lekka i delikatna konsystencja mojego chlebka bananowego. Sama wcześniej próbowała piec chlebek bananowy w domu, ale powiedziała, że nigdy nie udało jej się uzyskać tak wilgotnego, lekkiego i miękkiego efektu.
Ponieważ zazwyczaj piekę dla moich dzieci, staram się też trochę bardziej zwracać uwagę na składniki. Kiedy tylko mogę, lubię naturalnie dodawać produkty, które dostarczają białka i zdrowych tłuszczów, takie jak jogurt grecki czy mąki orzechowe. Oczywiście nie chcę rezygnować ze smaku tylko dlatego, że dodaję zdrowsze składniki. Chcę, żeby moje dzieci sięgały po kolejny kawałek po prostu dlatego, że jest pyszny — a nie dlatego, że uważają go za „zdrową przekąskę”.
Właśnie z taką myślą powstał również ten przepis na chlebek bananowy.
Sekret wilgotnego, lekkiego i delikatnego chlebka bananowego
- Jogurt grecki: Nadaje chlebkowi wilgotną i miękką konsystencję bez konieczności używania dużej ilości masła czy oleju. Pomaga też zachować wilgotność wypieku nawet następnego dnia.
- Mąki orzechowe (migdałowa + pistacjowa): Dzięki nim chlebek ma przyjemnie lekką, delikatnie kruchą strukturę, bez efektu ciężkiego czy gumowatego ciasta. Dodają również naturalnie orzechowego aromatu, a także białka i nienasyconych tłuszczów. Jeśli użyjemy zbyt dużej ilości mąki orzechowej, ciasto może stać się ciężkie, dlatego najlepiej zastąpić nią tylko część zwykłej mąki. Mąka pistacjowa ma dość wyrazisty smak i aromat, dlatego polecam używać jej w niewielkiej ilości. Jeśli jej smak jest dla Ciebie zbyt intensywny, możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki migdałowej.
- Forma o wymiarach 10 × 20 × 10 cm: Jest nieco mniejsza niż standardowa forma do keksu, dzięki czemu czas pieczenia jest krótszy, a środek wypieka się bardziej równomiernie. Jest też idealna do podawania dzieciom.
Składniki
[Podstawowe ciasto]
- 2 dojrzałe banany (około 220 g)
- 2 jajka
- 60 g cukru
- 80 g jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 60 g niesolonego masła (lub 50 g neutralnego oleju roślinnego)
[Składniki suche]
- 100 g mąki tortowej lub mąki uniwersalnej
- 30 g mąki migdałowej
- 20 g mąki pistacjowej (można zastąpić 20 g mąki migdałowej)
- 4 g proszku do pieczenia (około 1 łyżeczka)
[Dodatki]
- 30 g białych kropelek czekoladowych
- 40 g kropelek gorzkiej czekolady (10 g można odłożyć do posypania wierzchu przed pieczeniem)
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 170°C.
Temperatura rzeczywista może różnić się w zależności od piekarnika, dlatego warto uwzględnić jego indywidualne właściwości.
2. Rozgnieć banany
Dojrzałe banany dokładnie rozgnieć widelcem.
3. Wymieszaj mokre składniki
Do miski włóż jajka i cukier, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką.
Potem dodawaj składniki w następującej kolejności, dokładnie mieszając po każdym z nich:
ekstrakt waniliowy → roztopione masło → jogurt grecki → rozgniecione banany
4. Dodaj suche składniki
Przesiej do miski mąkę, mąkę migdałową, mąkę pistacjową i proszek do pieczenia.
Delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie już widać suchej mąki.
Na tym etapie staraj się nie mieszać ciasta zbyt długo, ponieważ nadmierne mieszanie może sprawić, że gotowy chlebek bananowy będzie ciężki i zbity.
5. Dodaj czekoladę
Dodaj białe i gorzkie kropelki czekoladowe i delikatnie wymieszaj.
Jeśli chcesz, możesz odłożyć około 10 g gorzkiej czekolady i posypać nią wierzch przed pieczeniem.
Połączenie słodkiej białej czekolady z lekko gorzką czekoladą sprawia, że słodycz chlebka nie jest zbyt jednostajna.
6. Przełóż ciasto do formy
Wyłóż formę papierem do pieczenia albo delikatnie posmaruj ją masłem lub olejem, a następnie przelej do niej ciasto.
Jeśli odłożyłaś wcześniej część czekolady, równomiernie posyp nią wierzch.
7. Pieczenie
Piecz w temperaturze 170°C przez około 40–50 minut.
Ponieważ każdy piekarnik piecze nieco inaczej, zacznij sprawdzać chlebek po około 40 minutach.
Wbij patyczek w środek wypieku. Jeśli po wyjęciu nie ma na nim surowego ciasta, chlebek jest gotowy.
Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, możesz luźno przykryć go folią aluminiową.
Małe wskazówki, dzięki którym będzie jeszcze smaczniejszy
- Używaj bardzo dojrzałych bananów.
Banany z dużą ilością brązowych lub czarnych plamek są idealne do chlebka bananowego. Ich naturalna słodycz i aromat są wtedy znacznie intensywniejsze, więc można zmniejszyć ilość cukru, a chlebek nadal będzie pyszny. Kiedy używam naprawdę bardzo dojrzałych bananów, czasami zmniejszam ilość cukru o około 10 g. - Jeśli pieczesz dla dzieci i chcesz, żeby chlebek był trochę słodszy, możesz dodać więcej białej czekolady.
Nie oszukujmy się — dzieci uwielbiają słodki smak. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy i słodszy chlebek bananowy, część gorzkiej czekolady zastąp białą. Jeśli pieczesz głównie dla dorosłych, możesz natomiast zwiększyć ilość gorzkiej czekolady. - Jeśli chcesz uzyskać efekt jak z kawiarni:
W dzień, kiedy masz ochotę przygotować trochę bardziej efektowny chlebek bananowy, weź dodatkowego banana i przekrój go wzdłuż na pół. Po przełożeniu ciasta do formy delikatnie ułóż połówki banana na wierzchu i piecz razem z ciastem. Podczas pieczenia banan lekko się karmelizuje, dzięki czemu jego aromat staje się intensywniejszy, a słodycz jeszcze głębsza. Smakuje świetnie, ale przede wszystkim gotowy chlebek wygląda znacznie bardziej efektownie, kiedy postawisz go na stole. To świetny pomysł na dzień, kiedy przyjmujesz gości, albo na weekendowe śniadanie.
Chlebek bananowy dla całej rodziny
Kiedy piekę dla moich dzieci, nie uważam, że wszystko musi być jak najzdrowsze. Zamiast tego wolę naturalnie przemycać kilka lepszych składników do jedzenia, które przede wszystkim ma być pyszne.
Ten chlebek bananowy zawiera nie tylko banany, ale także jogurt grecki, mąkę migdałową i mąkę pistacjową. Chcę, żeby dzieci mogły cieszyć się jego smakiem, nie zastanawiając się nad każdym pojedynczym składnikiem.
Dlatego zamiast nazywać go „zdrowym chlebkiem bananowym”, wolę myśleć o nim jako o chlebku, który dzieci naprawdę lubią jeść, a mama może mieć trochę większy spokój, jeśli chodzi o składniki. W końcu jeśli dzieci proszą o drugi kawałek, to najlepszy znak, że przepis się udał.
Kiedy dzieliłam się tym przepisem z moją znajomą, jeszcze raz o tym pomyślałam: uszczęśliwianie kogoś jedzeniem jest jeszcze przyjemniejsze, niż mi się wcześniej wydawało, a dzielenie się przepisem z drugą osobą ma w sobie coś zaskakująco ciepłego i wyjątkowego.
Mam nadzieję, że ten chlebek bananowy przyniesie również do Waszego domu odrobinę takiej radości.