[Domowe wypieki] Ciasto cytrynowe | Zabrałam je na grilla jako deser

Pewnego dnia otworzyłam lodówkę i zauważyłam, że mascarpone niedługo straci ważność. A ponieważ tego samego wieczoru byłam zaproszona na grilla, postanowiłam upiec ciasto cytrynowe — coś świeżego i lekko kwaskowatego, co byłoby idealnym, lekkim deserem po obfitym posiłku złożonym z grillowanych mięs.

Tym razem chciałam jednak pamiętać jeszcze o jednej rzeczy.

Jedna z moich przyjaciółek ma alergię na orzechy. Kiedy przynoszę na spotkania coś domowego, często używam mąki migdałowej albo innych orzechów, więc czasami, nawet jeśli moje wypieki wyglądały naprawdę apetycznie, musiała z nich zrezygnować. Było mi przykro, kiedy patrzyłam, jak omija ją coś pysznego, dlatego tym razem postanowiłam przygotować ciasto cytrynowe całkowicie bez orzechów.

I okazało się, że był to zaskakująco idealny deser na grilla.

Dzięki mascarpone samo ciasto jest miękkie i wilgotne, a posmarowanie go po upieczeniu syropem cytrynowym sprawia, że świeży, intensywny aromat cytryny staje się jeszcze bardziej wyrazisty. Po obfitym posiłku nie wydawało się zbyt ciężkie, a do tego świetnie smakowało z filiżanką herbaty lub kawy.

I chyba najbardziej podoba mi się w tym przepisie to, że można wykorzystać całe 250 g mascarpone, bez zostawiania resztek.

Wilgotne ciasto cytrynowe z mascarpone

Ten przepis trochę różni się od tradycyjnej babki cytrynowej. Zamiast dużej ilości masła używam 250 g mascarpone i tylko niewielkiej ilości roztopionego masła. Mascarpone nadaje ciastu miękką, wilgotną strukturę, ale nie sprawia, że jest ono tak ciężkie i bogate jak wypieki na bazie śmietanki.

Do masy dodaję również świeży sok z cytryny, a najważniejszym wykończeniem jest obfite posmarowanie jeszcze ciepłego ciasta syropem cytrynowym.

Technicznie rzecz biorąc, syrop cytrynowy jest opcjonalny, ale jeśli macie możliwość, naprawdę polecam go przygotować. Ten jeden dodatkowy krok sprawia, że smak cytryny staje się znacznie bardziej intensywny, a ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne.

Dlaczego uwielbiam ten przepis?

Wykorzystujemy całe opakowanie mascarpone.
Mascarpone, którego używam, jest sprzedawane w opakowaniu 250 g, a do tego przepisu wykorzystujemy całość. Nie trzeba się więc zastanawiać, co zrobić z resztą mascarpone!

Można przygotować je całkowicie bez orzechów.
Nie ma tu mąki migdałowej, mąki z orzechów laskowych ani żadnych innych składników zawierających orzechy, a mimo to ciasto jest przyjemnie bogate, miękkie i naprawdę satysfakcjonujące.

Syrop cytrynowy wydobywa smak cytryny.
Samo dodanie soku z cytryny do masy może dać dość delikatny cytrynowy smak. Posmarowanie ciasta syropem cytrynowym zaraz po upieczeniu sprawia natomiast, że smak cytrusów staje się znacznie świeższy i bardziej wyrazisty.

Idealnie pasuje po grillu lub obfitym posiłku.
Zamiast ciężkiego, maślanego ciasta mamy tutaj świeży, cytrusowy smak, dzięki któremu deser jest znacznie lżejszy i bardziej orzeźwiający po posiłku.

Składniki

Na jedną keksówkę o wymiarach 10 × 20 cm

[Masa na ciasto]

• 250 g mascarpone
• 140 g cukru
• 3 jajka
• 40 g soku z cytryny (około 2–3 łyżki)
• skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
• odrobina ekstraktu waniliowego
• 60 g niesolonego masła, roztopionego

[Suche składniki]

• 220 g mąki tortowej
• 8 g proszku do pieczenia
• szczypta soli

[Syrop cytrynowy]

• 30 g soku z cytryny
• 25 g cukru

Jak przygotować?

1. Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Każdy piekarnik piecze trochę inaczej, dlatego podczas pieczenia warto wziąć pod uwagę jego indywidualne ustawienia i charakterystykę.

2. Wymieszaj mascarpone z cukrem

Przełóż mascarpone i cukier do miski i wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Jeśli mascarpone jest bardzo twarde, prosto z lodówki, warto wcześniej pozostawić je na chwilę w temperaturze pokojowej.

Nie ma potrzeby ubijania go na puszystą masę. Wystarczy wymieszać do momentu, aż cukier połączy się z mascarpone, a większość grudek zniknie.

3. Dodaj jajka

Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.

Dodanie wszystkich jajek jednocześnie może utrudnić połączenie składników i sprawić, że masa zacznie się rozwarstwiać.

4. Dodaj cytrynę i wanilię

Dodaj sok z cytryny, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny lub pomarańczy. Wymieszaj do połączenia składników.

Skórka jest opcjonalna, ale użycie jej razem z sokiem z cytryny nadaje ciastu pełniejszy, bardziej intensywny cytrusowy aromat.

Jeśli używasz świeżych cytryn, mam małą wskazówkę: zetrzyj skórkę przed przekrojeniem cytryny na pół i wyciśnięciem soku. Z całej cytryny znacznie łatwiej zetrzeć skórkę.

A jeśli nie masz specjalnej tarki do cytrusów, zwykła drobna tarka do sera również sprawdzi się zaskakująco dobrze.

5. Dodaj suche składniki

Przesiej do miski mąkę tortową, proszek do pieczenia i sól.

Na tym etapie masa może wydawać się dość gęsta.

Za pomocą szpatułki delikatnie wymieszaj całość tylko do momentu, aż nie będzie już widać suchej mąki.

Po dodaniu mąki staraj się nie mieszać zbyt długo, ponieważ nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się zbyt zbite.

6. Dodaj roztopione masło

Dodaj roztopione masło i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.

Jeśli masło jest jeszcze bardzo gorące, przed dodaniem do masy z jajkami odczekaj chwilę, aby lekko ostygło.

7. Przełóż masę do formy

Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia lub delikatnie posmaruj ją masłem, a następnie przelej do niej masę.

Ponieważ masa jest dość gęsta, użyj szpatułki, aby delikatnie wyrównać jej powierzchnię.

8. Piecz

Piecz w temperaturze 170°C przez około 45–55 minut.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto zacząć sprawdzać ciasto około 40. minuty.

Wbij patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu nie ma na nim mokrego ciasta, wypiek jest gotowy.

Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, w trakcie pieczenia można luźno przykryć go folią aluminiową.

9. Posmaruj syropem cytrynowym

Podczas pieczenia ciasta wymieszaj 30 g soku z cytryny i 25 g cukru. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 20–30 sekund, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gdy tylko wyjmiesz ciasto z piekarnika, kiedy jest jeszcze ciepłe, obficie posmaruj jego wierzch — a jeśli to możliwe, również boki — syropem cytrynowym. Powtórz tę czynność kilka razy.

Kilka prostych wskazówek, dzięki którym ciasto będzie jeszcze lepsze

Spróbuj użyć skórki z pomarańczy.
Zamiast skórki cytrynowej dodaj skórkę otartą z jednej pomarańczy. Łagodzi ona ostrzejszą kwaskowatość cytryny i nadaje ciastu głębszy, bardziej zaokrąglony cytrusowy aromat.

Posmaruj syropem, gdy ciasto jest jeszcze gorące.
Dodanie syropu, kiedy ciasto jest jeszcze gorące, sprawia, że łatwiej wsiąka on w jego wnętrze. Dzięki temu ciasto pozostaje przyjemnie wilgotne nawet następnego dnia.

Zostaw je na noc, a smak będzie jeszcze lepszy.
Ciasto jest pyszne już w dniu upieczenia, ale po ostudzeniu i przechowywaniu w szczelnym pojemniku smaki pięknie łączą się ze sobą do następnego dnia. Kremowość mascarpone i świeżość cytryny rozkładają się bardziej równomiernie w całym cieście, dzięki czemu jego struktura staje się jeszcze delikatniejsza, a smak bardziej harmonijny.

Ciasto cytrynowe, którym mogła się cieszyć również moja przyjaciółka z alergią na orzechy

Moja przyjaciółka, która często musiała rezygnować z moich deserów ze względu na zawarte w nich orzechy, tym razem naprawdę się ucieszyła. Powiedziała:

„Naprawdę mogę to zjeść, nie martwiąc się o orzechy!”

I z radością zjadła kilka kawałków.

Świeży, cytrynowy smak bardzo przypadł do gustu również pozostałym gościom, szczególnie jako orzeźwiające zakończenie grilla.

Jeśli macie w lodówce opakowanie mascarpone i nie bardzo wiecie, co z nim zrobić, albo szukacie świeżego, cytrusowego deseru bez orzechów, którym może cieszyć się cała rodzina, mam nadzieję, że spróbujecie tego ciasta cytrynowego!